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要更改苹果短信中的手机号码信息，可以按照以下步骤操作。
1、打开iPhone上的“信息”应用。
2、找到要更改的短信对话，并点击进入。
3、在短信编辑界面，长按要更改的电话号码。
4、会出现一个弹出菜单，选择“拷贝”选项，将电话号码复制到剪贴板中。
5、然后点击右上角的“联系人”图标（通常是一个人的轮廓图标）。
6、在联系人列表中，找到要替换成的新联系人并选择。
7、在联系人详情界面，点击右上角的“完成”按钮或相应的保存图标。
8、将短信发送出去，这样，短信中的电话号码信息就会更改成所选联系人的号码。
需要注意的是，这种方法只更改了当前正在编辑的短信中的电话号码信息，并不会更改与该联系人的默认联系方式或保存的手机号码信息，如果要更改默认的联系方式或保存的手机号码信息，需要在iPhone的设置中进行操作。